12 + 1 Panes

Juan Carlos y El Pan del Amor

2007-05-24T14:24:00.000-04:00

El curso llegó a su fin los primeros días del mes de noviembre, en el transcurso de dicho mes el contacto por correo electrónico fue más o menos constante, en el mes siguiente por tratarse de diciembre y las visitas personales de cada quien, fue más difícil mantener el contacto y así llegamos a enero, donde como todo proceso, el curso pasó a ser algo del pasado de cada quien.
Hoy al ver una foto en el periódico donde aparece nuestro querido profesor, o el sábado en la tarde al recordar: “a esta hora estarán saliendo los nuevos alumnos con sus panes calientes”, recuerdo con nostalgia lo que significó para cada uno de nosotros ese curso, en la tarde salíamos sudados, cansados, pero con la alegría de haber vivido la experiencia mágica de hacer pan, y de hacer planes y de hacer amistades y de repartir panes.
En el camino de regreso a mi casa, sentía el cuerpo cargado de toda esa serie de emociones, mi pensamiento iba de un lado a otro, entre lo vivido y lo por hacer, de un momento a otro mi pensamiento me llevaba de una situación a otra, con la bolsa de tela cargada de panes en el asiento de al lado, el olor a pan recién sacado inundando el carro, mi mente anticipándose a lo que dirían mi hijo y mis vecinos cuando llegara a casa y vieran los hermosos panes creados ese día; de pronto me traía la imagen del curso otra vez, el revuelo a la hora de salir, el descanso en los minutos de horneados, en estos minutos el panadero vuelve a su mundo normal, en esos instantes de descanso lo invade de nuevo su realidad, recuerda las cosas pendientes, la familia, los amores, porque en las horas antes, su mente vivió en el mundo exclusivo donde ninguna de estas circunstancias tienen cabida, sin embargo en estos momentos mientras el pan es horneado el panadero vuelve a abrir la puerta de su pensamiento y deja entrar al recuerdo, Freddy era uno de ellos, solía sentarse en una actitud que denotaba que se encontraba recordando, creo que su mente viajaba en la distancia hacia un lugar muy lejos, en la montaña quizás, y cualquier conversación que alguno de nosotros tratara de entablar terminaría siendo guiada por él al sitio donde estaba su hogar; mientras tanto en otros rincones del Instituto Ana revoloteaba entre Moreamor y Tiziana, Ana, con sus horas de extrema alegría y luego su silencio, a veces aún cuando habla está como callada, el contraste de su decir y su silencio es inquietante, de pronto es como el mismo aroma del pan que envuelve todo el lugar y a todos los que encuentra a su paso, y luego pasa y su calma es entonces inquietante, todos esperan que vuelva a remeter y no lo hace, ella adora el curso le gusta estar allí, pero llega y es como si quisiera irse, se va y quiere volver, le encantan los proyectos de panes especiales, pero vive más los proyectos de sus compañeros que los propios, se preocupa por todos y a todos ayuda, emite su opinión clara sin pensar en adornos, pregunta y repregunta, a la hora en que el pan se encuentra en el horno, ella da vueltas como una mariposa hasta posarse en un lugar apartado donde su pensamiento entra en lucha entre abrir la puerta a los pensamientos de su realidad o mantenerla cerrada, cuando no le ha sido posible cerrarla se nos escapa y en su lugar queda su presencia ajena y extraña.
Pero en esos momentos no se queda sola, su presencia no está sola, alguien vela a su lado, le habla y entre risas la hace volver, y sus risas empiezan a escucharse en todo el lugar, es una risa contagiosa que una vez que empieza no puede parar, es Moreamor que con su observación velada, la saca de sus pensamientos y juntas van de un lado a otro mientras el pan sale del horno, en ese momento la risa vence a la tempestad y unidas buscan contagiar a los demás, Moreamor por su parte me recuerda a mi querido pan chino, porque ella es sorprendente en su reír, en su-dar y en su forma de transmitir sus discrepancias, el pan chino también es sorprendente y si lo observas a primera vista te deja desconcertado, es un pan entre redondo y alargado, entre dulce y salado, entre blanco y dorado, y todo ello envuelve una delicia en olor y sabor, algo diferente por su textura y sabor, así de desconcertante es Moreamor, cuando la conoces crees que es una mujer esquiva, pero luego cuando ella te conoce y te acepta, te da lo mejor de su patrimonio, su amistad, se ríe y reparte lo que tiene, bien sea coca cola Light, sushi o alguna de sus tortas producto de sus inventos raros, y si requieres de su ayuda no duda en darte la mano, igualmente actúa cuando discrepa de tu opinión o de tu actuar, rápida y claramente emite su opinión o su queja, su molestia o su decepción, por eso el pan chino es extraño si quieres un pan dulce no lo comas porque es salado y si lo que quieres es un pan salado no lo comas porque es dulce, así son las cosas con Moreamor, si quieres una amiga no la busques ella te encontrará a ti, si quieres solo una conocida no la busques ella es demasiado sincera y demasiado amor para solo conocerla y pasar por su vida sin llevarte el recuerdo de todo lo que te pudo dar.
Ella, Tiziana y Oscar fueron la levadura del curso, y llegó la harina representada por Juan Carlos y se mezclaron con todos los demás ingredientes, representados en todos aquellos compañeros que a lo largo de este escrito he tratado de retratar lo más posible, y juntos todos, mezclados entre sudor, risas, hambre y deseos preformaron un gran pan nuestro de cada día, el pan venezolano, el pan de los amigos, el pan del amor.

Gracias a todos y a cada uno de mis queridos pannitas, cada uno de alguna forma me dio un poco de si y por ello a cada uno de ustedes les mando mi amor por siempre.

Reencuentro PANA-DEROS de 12 + 1

2007-05-04T18:32:00.000-04:00

Hola a todos!!!

Como es bien sabido, Tiziana estará en Venezuela a partir del lunes 14 de mayo, y sería una lastima que no pudieramos reunirnos los 12 + 1 (excepto Moises (salud!!!), por la lejania) para echarnos los cuentos, ponernos al día y celebrar el encuentro.

Con esto estoy reactivando nuestro Blog y espero que lo utilicen.

Se les quiere, Ana

PD: Foto de Tizi, con unos panes bellisimos, que como siempre es capaz de mantenernos unidos de alguna u otra manera.

¿Que pasó con la KitchenAid de Ana?

2007-01-19T07:08:00.000-04:00

Hola a todos!

Este fin de semana me encontré a Juan Carlos (quien por cierto, desde mi punto de vista, esta más delgado) y me hizó, entre otras preguntas: ..."te dieron tu kitchenaid?". La verdad es que no me la regalaron, porque los 4 panes de jamón que preparé (los hice con masa brioche), me quedaron tan buenos que ..."y para que quieres la amasadora?"...

En este mes de Enero, para una cena en casa de unos amigos, preparé un pan mediterraneo (que gusta a todo el mundo) y como no tenia centeno (debo ir a comprarlo) hice unos "bollitos" de pan vienes...todo el mundo quedo fascinado y insisten en que..."porque no vendes esos panes?...

Cuidense mucho y...no se pierdan asi sea a través del blog...

PD: Quien quita que con la Nacionalización de Cantv, no termine convertida en una experta Panadera!!!! :)

La multiplicación de los panes

2007-01-19T07:05:00.000-04:00

La multiplicación de los panes

Si la magia existe entonces habita en los hornos de pan. Así lo han comprobado quienes, rendidos a los pies de un pan recién hecho, han ido más allá de cortar con la mano la punta de una canilla aún caliente: se han aventurado en la posibilidad de hacerlos con sus propias manos.

Los estudios gastronómicos han dejado de ser una moda para convertirse en un boom que ya tiene más de 10 años y que se consolida a diario con el crecimiento de las escuelas para formar cocineros. A ese boom no ha escapado la panadería, no sólo como materia obligada dentro de la gastronomía sino en institutos especializados en la elaboración del pan.

Las razones son varias. Juan Carlos Bruzual, cheff y maestro panadero, profesor del Instituto Culinario de Caracas, define tres perfiles de los interesados: los profesionales entre 25 y 40 años que les gusta la gastronomía y ven en la elaboración artesanal del pan una opción para desempeñarse en otra profesión o para montar un negocio; gente que le gusta hacer pan en su casa y que simplemente quiere aprender técnicas para hacerlo bien y sorprender a amigos y familiares. Un grupo minoritario de aquellos que toman cursos intensivos por varios meses o incluso por un día, son las mismas personas dedicadas al oficio de hacer pan. La razón, explica Bruzual, es que los dueños de panaderías no se interesan porque sus empleados aprendan nuevas técnicas, pues un empleado instruido, con nuevas capacidades, es mucho más costoso.

Bruzual cree que el incremento de los panaderos artesanales bajó el consumo de pan de jamón en las panaderías el pasado diciembre: "La gente piensa que es mejor comprarle pan a un conocido que aventurarse a comprarlo en una panadería, donde muy probablemente las cantidades que producen van en detrimento de la calidad de los ingredientes".

De sus alumnos, cuenta, muchos pusieron sus conocimientos en sintonía con el negocio y se aventuraron a vender panes en diciembre, con éxito.

Pero además, Bruzual enumera otras ventajas que ven los interesados en la panadería: puede aprenderse mucho en poco tiempo, es menos costosa la formación y es mucho más fácil una operación en la panadería que en la cocina; mientras un restaurante requiere una inversión elevada, un café, un deli o una panadería pequeña puede hacerse con una inversión menor. Por último, la panadería es un campo donde hay mucho qué explorar, lo que hace menos agresiva la competencia.

Este autodenominado panadero, rescata el valor de su profesión: "Ha ido cambiando la visión y la gente está dando el justo valor a la persona que sabe hacer pan". Con su trabajo diario Bruzual transmite el orgullo de ser panadero.

NOTA DEL EDITOR: Realizé algunas modificaciones en la publicación que realizó el Universal (esta es la foto que debieron publicar)!

Feliz Navidad y Prospero 2007

2006-12-23T18:02:00.000-04:00

A todos los Pana-deros quiero desearles una Feliz Navidad en unión de sus seres queridos y que el Niño Jesús les traiga salud, felicidad y todo lo mejor para este nuevo año.

A pesar de lo complicadas de las fechas para reunirnos, quiero decirles que los llevo en mi corazón y los recuerdo siempre, y que espero que para el nuevo año, tengamos muchos momentos para compartir!!!

Los quiero a todos,

Ana

Y los creó a su imagen y semejanza

2006-12-15T15:23:00.000-04:00

Con estos panes de distintas nacionalidades pude observar como la ascendencia de cada persona se refleja en sus gustos y por tanto en sus creaciones; en el caso de Tiziana la referencia era constante, sus preferidos eran aquellos panes de origen italiano, como el famoso pan de pesto y los demás panes de hierbas frescas, y cuando elaboró su proyecto aún cuando el relleno era tomado de la cocina inglesa, la forma del pan la traicionó pués terminó haciendo un calzone; Tiziana como su nombre es una mujer misteriosa, me imagino a los varones del curso, cómo en los primeros días deben haber quedado prendados de aquella hermosa señora, jóven, bella y distinguida, asi es a la primera vista, de una personalidad entre tímida y a la vez mundana, luego cuando la conoces sabes que es una mujer de fácil sonrrisa y de claros puntos de vista, ella es una digna representante de la belleza italiana, le gustan los panes rellenos con ricotta y espinaca, la cerveza y el vino tinto, y en la amistad no tiene reservas, su ilusión de vivir la transmite a todos las que la rodean, su proyecto final fue un pan donde destacaba el verde de la espinaca y el rico sabor del queso.
Sandrine por su parte representaba a la mujer francesa, ella, digna descendiente de franceses, al igual que una baguette o un pan elaborado con masa brioche se distinguía de todos los demás, pués su experiencia y el fuerte carácter nos mostraba a una mujer que había que seguir, así como la baguette se impuso en el mundo del pan, Sandrine se impuso en el curso como la persona más centrada, era para nuestro Cheff, la ayudante perfecta, pués siempre seria y atenta no sólo seguía sus instrucciones, sino que nos guiaba a los demás participantes. Así mismo la panadería francesa se ha impuesto en el mundo, tenemos referencias además de la baguette, del divino croassant, y la mencionada masa brioche, todos estos panes se distinguen por su elegancia y majestuosidad, su aroma hace evocar paisajes que nos hacen soñar en viajes a ese antiguo mundo y su sabor nos transporta a aquellos lugares del mundo donde la excelencia es el elemento primordial; Conocer a Sandrine es tener la oportunidad de conocer un poco de la magia de esos pueblos y así saber el por qué la baguette es la reina de todos los panes, como el brioche es la reina de todas las masas.
Annelise, es otra de las integrantes de los docemasuno panes, y otra de las alumnas más capacitadas para hacer pan del curso, buena compañera, buena ayudante y excelente maestra, ella también demostró sus origenes, y así por sus creaciones descubrí a una mujer guerrera, incansable y a la par de cualquier movimiento y exigencia, en uno de los proyectos nos asignaron un país, según el cual debíamos elaborar panes con elementos que lo representaran, a ella le tocó representar a Venezuela, y así creó dos tipos de panes de hamburguesa, en uno utilizó los elementos esenciales de la hallaca y en el otro, el ají dulce de nuestra tierra mezclado con el arómatico cilantro, el resultado fue dos panes riquisimos, uno con sabor a navidad y el otro con sabor a lo nuestro, ý así es ella, Annelise sabe a Venezuela, a mujer sin miedos y presta a realizar cualquier encomienda, porque Annelise es así digna representante de la mujer venezolana.

CUANDO NOS VEMOS????????????

2006-12-10T21:09:00.000-04:00

Hola a todos, compañeros PANA-DEROS!!!

Veo con tristeza como pasan los dias y nada que nos reunimos!! y no quiero quedarme con las ganas!! El proximos fin no puedo, pero podemos vernos durante la semana!!!

PLEASEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE!!!

Un besote!!!

Cumplido nuestro deber patriotico

2006-12-03T20:00:00.000-04:00

Aca estoy, pegada al televisor esperando alguna noticia, algun boletin sobre los resultados de las elecciones .. que suspenso y para pasar el rato "surfeando" un rato por internet y leyendo mis mails. Obviamente no podia dejar de ver nuestro blog... que lindo es poder ver las fotos de los ratos tan geniales que compartimos con solo unos granos de harina.

Tambien aproveche para pasar el ultimo escrito de Marisela (como siempre maravilloso!!!)

Ana ... dinos que te hace falta ? Sabes que tienes toda nuestra energia contigo para que esos panes de jamon te queden sencillamente exquisitos ... y para que entre a tu cocina el tan esperado y merecido KitchenAid !!!

Oscar, queremos un reporte detallado de tu fabricacion de panes y de las ganancias obtenidas! Ahora en serio, como te quedaron los panes ? sentiste alguna diferencia con los ingredientes de alla ? lograste controlar las temperaturas ?

Tiziana, ya le hiciste tu calzone especial a tu esposo ? no dudo que le haya encantado !

Bueno PANA-DEROS, reportense !

Un gran saludo a todos

Mas de Marisela

2006-12-03T19:38:00.000-04:00

Y los creó a su imagen y semejanza.
Primera parte

Ahora en esta etapa de mi vida, el Curso de Panadería me enseñó entre otras cosas, que existen otros tipos de panes, son panes que se adaptan a estos tiempos, donde a lo natural se le ha reconocido su importancia, son panes elaborados tomando en cuenta la sustancia por encima de la forma, entre sus ingredientes se encuentran harinas integrales combinadas con harinas tradicionales, frutos secos y cero productos químicos que garanticen la presentación y durabilidad del pan, estos son llamados panes artesanales, los cuales se caracterizan por ser panes que al ser consumidos nos aportarán además de los nutrientes naturales del pan, fibra, elemento importantísimo hoy, en el proceso digestivo de los alimentos.

En la mañana cuando llegábamos al Instituto, lo primero que hacíamos era pesar los ingredientes, esta tarea era realizada por los alumnos que llegaban más temprano, (los que llegaban tarde les tocaba lavar la máquina), se formaban grupos de tres (3), tomaban los instrumentos de pesaje y los ingredientes y seguíamos las instrucciones de la Fórmula Panadera correspondiente, cuando esta actividad era realizada los pichones de panaderos comenzaban a cuchichiar, era frecuente escuchar las risas y conversaciones ajenas que se mezclaban unas y otras con cuánto de huevo, cuánto de sal, y hasta se peleaban por los pesos llegando un día cual niños de escuela, a arrojarse harina, en este momento intervenía el maestro, y con cara de pocos amigos ponía fin a la guerra de harina, mandando a las niñas a barrer el piso. Así fue como haciendo todas esas tareas nos fuimos conociendo los doce más uno y el profesor, intercambiando ideas, volviendo loco a Juan Carlos con las preguntas y riéndonos de sus respuestas, eso ya lo vimos no se por qué preguntan, ¡… Juan Carlos cómo hago para que la costra me quede crujiente- ESO ESTÁ EN LA GUÍA! Y qué decir de las preguntas, a veces Juan Carlos tenía razón, hacíamos preguntas como por ejemplo: ¡… Juan Carlos, si en vez de huevo lo pinto con leche! o ¡Juan Carlos y si en vez de hacerlo redondo lo hago largo! El susodicho volteaba y con la mirada bastaba, pero la respuesta venía de seguida tajante, tu haces lo que te de la gana, cada quien hace ..! Explosión de risas, en ese momento pensabas, si no fuera por estos ratos, que bueno que pagué el curso caracha, como perderme estos momentos y estos personajes.

Como parte del curso era necesario realizar tres (3) proyectos, en los cuales se ponía a prueba lo aprendido con lo creativo de cada uno, así en el transcurso de esos fines de semana fui conociendo a cada persona, el primer día cada quien se presentó, además de su nombre suministró datos relativos a su profesión y causas por los que se había inscrito en el curso, una muy particular que siempre recordamos fue la presentación de Laurita, ella se inscribió porque deseaba aprender algo de la cocina ya que su mejor plato hasta ahora era el suculento atún margarita, sin embargo desde el primer día aprendió a hacer panes, y como casualidad de la vida en su curso la premiaron en ese su primer día enseñándola a elaborar tunjitas, y al final del día salió rebosante de alegría con su bolsa llena de las famosas tunjitas, estos son unos panecitos que de solo verlos adivinas como será su interior, son redonditos, doraditos, rociados de azúcar y cuando los muerdes sientes en tu boca como la miga además de ser dulce es tan suave que se disuelve en ella; así es Laurita como una tunjita, cuando la vez, en su andar adivinas la suavidad de su personalidad, cuando la escuchas adivinas la ternura de sus pensamientos y cuando la tratas sabes que en su corazón no podrás encontrar algo distinto a la sinceridad, Laurita escogió como proyecto de su pan relleno, la canela y la manzana, y elaboró un pan oloroso a canela, era dulce como ella porque en su afán de creadora no podía crear un pan que no se pareciera a ella. Distinto fue el caso de Omar, digo de Oscar, quien al hacer su presentación nos mostró a un hombre tímido y de hablar bajito, pero desde un principio supimos que en el fondo, tras esa carita había un ser multifacético, tanto así que cada día lo llamábamos con un nombre diferente, recuerdo que cuando hizo su presentación habló con voz muy baja, y sus ojos se aguaron explicando que se había inscrito porque pensaba que aprendiendo a hacer pan podría llenar un poco un vacío que había en su vida, creo que no se equivocó, cuando el curso terminó el querido Darío, digo Oscar, era un hombre nuevo, diferente, lleno de alegría con muchas ganas de dar, de compartir y se sentía en su despedida que no quería despedirse sino que quería seguir siendo parte de los doce más un panes, como el pan final que elaboró, era un pan distinto a todos los anteriores que había hecho, era un pan nuevo, diferente, que rompía con todas las características de los que había elaborado anteriormente, era un pan creado por el hombre nuevo que era él y así lo creó.

En el curso también las nacionalidades se hicieron presentes, aprendimos a hacer panes alemanes, italianos, franceses y hasta el pan vienés, guao que pan tan hermoso era este, para mi no hay otra descripción, no hay otra forma de llamarlo es hermoso porque es una sorpresa, es un pan que al verlo parece una canilla más, pero ya al agarrarlo el sólo tacto te dice, que se trata de un pan delicado, que siendo de costra crujiente y dorada, tanto ésta como su masa es suave y delicada, su costra no molesta en la boca, de él sale un aroma dulce, como si se tratara de un pan de azúcar, pero cuando lo pruebas observas con sorpresa que no lo es, igual me pasó con Nujavi, una Chef de 22 añitos apenas, que hizo el curso para completar sus conocimientos de cocina con conocimientos de panadería, ella también es una sorpresa, cuando la ves por primera vez, piensas una muchacha más, como tal debe ser extrovertida, alegre y ensimismada en sus intereses, sin embargo cuando la tienes al lado en un curso, su cercanía te dice que se trata de una mujer fuerte, que su voz dulce traduce el cariño que es capaz de dar sin distinción de si eres mujer u hombre, joven o mayor, que dentro de si, guarda un mundo de conocimientos aprendidos que no escatima en regalar. Nujavi en su proyecto presentó un pan relleno de una mezcla de queso crema, este era su ingrediente secreto, con hojas de romero fresco, una divinidad que cuando lo vimos por fuera creímos se trataba de un pan seco y tostado, pero no fue así, era un pan crujiente en cuyo interior encontramos la suavidad del queso crema aromatizado con ramas frescas, al igual que ella lo creó, fuerte por fuera suave por dentro, elaborado para impresionar.
Continuará…
La pannita,

mas panes caseros

2006-11-23T17:20:00.000-04:00

Tambien hice Foccachia de Romero y el pan de Chocolate y pasas ...

La Foccacia me quedo algo gruesa pero de buen sabor. El pan de Chocolate y pasas se me paso un poco de horno y quedo seca la miga pero igualmente de buen sabor.

Para hacer todos estos panes me sucedieron momentos simpaticos por no tener ciertos ingredientes y alli tuve que invertar ... importante siempre tener en casa extracto de malta !!! este ingrediente es unico y no hay como suplantarlo !!

Otro comentario que les queria hacer ... uno de los cursos muy breves que nos envio Juan Carlos se lo transmiti a un compañero de trabajo y su hijo participo. Que bello es ver y escuchar la alegria de un padre diciendome lo rico que le quedo el pan de jamon a su hijo ....

Muchos panes en casa

2006-11-23T17:16:00.000-04:00

Tal como lo comente por mail ... a pesar de tener todavia el pie inmovilizado no pude dejar de hacer muchos panes el viernes pasado para una despedida de un compañero y conpartirlos con mi familia .... alli hay pancitos de masa por encargo, ciabatta con queso de cabra (que a pesar de no ser como las de Juan Carlos quedaron muy ricas) y el maravilloso pan Mediterraneo, que como dice Ana, el numero 1 de nuestra lista de panes espetaculares que preparanos ...

Marisela y su bonbon cumanes

2006-11-23T17:10:00.000-04:00

Buenas tardes a todos ....

He aca a Marisela, nuestra no tan pichona panadera y muy emotiva escritora con su pan "bonbon con azucar" inspiracion de tan bellas palabras

Premio Nobel de Literartura

2006-11-16T17:21:00.000-04:00

Marisela............... ademas de ser una pichona de panadero eres una excelente escritora. Tus palabras llegan a donde deben llegar. En mi caso llegaron a mi corazón y al recuerdo de esos momentos tan bellos que compartimos los 12+1.
Solo quiero decirles que de verdad a todos, toditos, les tome un gran cariño. Como dijo Juan Carlos el último día de c lases " los panaderos son gente muy especial". Dios los bendiga y por favor no se pierdan. En estos momentos dificiles que atraviesa nuestra bella Venezuela debemos tratar de fomentar cada día que pasa los lazos que nadie puede desatar.
Cuidense y que Dios los bendiga

El Creador del Pan

2006-11-16T15:42:00.000-04:00

El Creador del Pan
Antes de hacer este curso de panadería, el pan y las panaderías para mí eran un verdadero dilema, y en los últimos años opté por tan solo no entrar a estos establecimientos, la razón es que una vez adentro no había forma de poner freno a mi impulso de comprar por lo menos uno de cada clase de pan que se encontrara exhibido en el mostrador. Esto tal vez no sea problema para una persona delgada y tal vez no entienda el por qué del dilema, peeeeero los gorditos comelones de pan, seguro ya se vieron reflejados en ese espejo.
El caso es que cuando llegué a Caracas, una de las cosas que más me impresionó fue precisamente la gran cantidad de establecimientos dedicados a la venta de pan, uno por lo menos en cada cuadra, y la otra cosa que llamó mi atención fue la gran variedad de panes y la forma de presentarlos, aquí no sólo vendían pan, sino que se exhibían cual vestido montado en un maniquí en una Tienda por departamentos, los panes no se vendían en bodegas sino en Panaderías, establecidas por lo general en cada esquina de la calle, y solo se dedicaban a la venta de pan en todos sus géneros, dulce y salado, redondos o largos, y de todas las nacionalidades, pan italiano, pan gallego, pan francés. Lo que si no vendían era mi viejo pan morocho, o bollo de pan y en mi mente traidora y golosa me dediqué a hacer del moderno pan de canilla un culto nuevo cada tarde, camino a la universidad me metía en una panadería de éstas y mandaba a preparar una canilla rellena con jamón, queso amarillo y ruedas de tomates verdes, o mi Dios, que almuerzo, que sabroso viajar en la parte de atrás del autobús, conocer Caracas y sus miles de anuncios, saboreando una canilla tostada, crujiente y caliente, por supuesto no había ese temor paranoico de que me iban a robar, a asaltar ni nada por el estilo gracias a Dios, porque hoy creo que de haber alguien intentado en ese entonces, quitarme mi jugoso pan, me hubiese guindado con cualquiera como si se tratara de un objeto de mucho valor.
Así pasó el tiempo, me dediqué a los nuevos panes y olvidé los de mi niñez, hasta ahora que decidí inscribirme en el Curso de Panadería de Juan Carlos, durante ocho (8) semanas asistí con un grupo de doce (12) personas más a recibir clases de elaboración de pan, allí pesamos, amasamos, preformamos y velamos el descanso de más de cuarenta (40) tipos de panes; allí sudando cual panaderos fajados, observamos con sorpresa cada vez que se abría alguna de las puertecitas del enorme horno, que la masa blanca larga o redonda que habíamos metido veinte o treinta minutos antes, se había transformado en una creación con aroma, con bouquet, con cuerpo y con sabor, igual como se saca una botella de vino de su envejecimiento, así se saca el pan del horno, y a los conocedores como Juan Carlos el proceso lo embriaga igual como se embriaga el enólogo cuando de catar se trata, adoptan el mismo aire misterioso, se encierran en si mismos y sólo parece que conversaran con sus recuerdos, evocan, reviven, olvidan, recuerdan, olvidan que están rodeados de gente como ellos o de gente que los observa, recuerdan que ese olor lo vivieron en otro momento, con otras gentes, en otra época en otros pueblos.
El jugo de uvas por su añejamiento sale convertido en un caldo con características propias, sale convertido en un vino blanco, tinto o rosado, seco o dulce, así sale el pan del horno, una de las cosas que más disfruté en el curso, era precisamente este momento porque aprendí observando a Juan Carlos a catar el pan, si esa es la verdad, porque cuando Juan Carlos saca el pan, se arma con su gran cuchillo de rebanar, porque la delicadeza que él empleaba en este momento no le permitió nunca partir un pan con las manos, finamente rebanaba un pan largo o uno redondo, luego esa rebanada a su vez era también cortada de por mitad, agarraba una de esas mitades, la miraba, la volteaba, con las dos (2) manos palpaba, los pequeños ojos se perdían evocando algo, como si se tratara de recordar y comparar, allí estaba detectando la miga, ¡el cuerpo del pan!, luego lo llevaba a su nariz y delicadamente lo olía, um el olor del pan ¡el bouquet! a qué huele el pan, huele como a cariño, huele como a familia, huele como a compañero de clases, huele como a Nujavi, como a Morela, o será como a Oscar, Freddy, Ana, Tiziana, Anneliese, Sandrine, también huele a Gerardo y a Victoria, y a Moisés; de un suave mordisco saboreaba y su mirada se perdía en el techo como si allí arriba estaba su maestro a quien le enseñaba el pan que había creado, porque ahora él era también Panadero, cada día era más panadero, cada día era un Creador de Pan, y cada día igual que su maestro se había dedicado a enseñar a sus alumnos que el pan no sólo se come, o que comerlo no es precisamente lo más importante, el pan se hace y hacerlo es una experiencia, el pan se observa y de observarlo aprendes qué debes corregir o qué debes mantener, por último y los más hermoso que este maestro panadero se esforzó en enseñar en cada pan que creó, es que el pan se comparte, y cuando se comparte se experimenta el placer de dar algo de ti, algo que va más allá de lo material.
Allí terminaba el minuto de silencio, volvía en sí y compartía con nosotros el pan caliente, un pan con las huellas de todos, huellas que se mezclaron igual como se mezclaron los sentimientos, se escuchaban suspiros, y luego las aclamaciones, difícilmente volveremos a vivir este momento, Gracias a todos, los quiero sus huellas y mis huellas nos acompañaran en el tiempo.

Continuará….

Mi receta super secreta de Fougasse "negra"

2006-11-09T19:52:00.000-04:00

Espero que cuando la preparen se acuerden de mi:

Harina 80%
Centeno 20%
Levadura 0,5%
Sal 1,5%
Agua 50%
Café Colado 13%
Cacao 2%
Nueces 10%
Almendras 10%
Pasas Rubias 10%
MMNL 25%

Total 214%

Chefmoises...

2006-11-09T19:49:00.000-04:00

Moises, es una lastima que no hayas podido venir los últimos días y si, no terminas de irte el 01 de Diciembre, por favor no faltes a la reunión de entrega de certificados (mejor conocida como "excusa cualquiera para bochinche)

Si no, que te vaya super y que todos los proyectos de los dos se hagan realidad y que gané Rosales!!!! (salud!)

y la despedida... sniff

2006-11-09T19:46:00.000-04:00

De espalda: Mi profe y yo

Marisela y Juan Carlos!

Morela y Juan Carlos...lastima que no pueden apreciar el collar de perlas de More....

y para celebrar...

2006-11-09T19:44:00.000-04:00

Juan Carlos ha preparado uno de sus panes preferidos: Pan de Centeno y Miel, acompañado con un Chocrout de carne cerdo....

Estuvo realmente delicioso y fue una maravillosa manera de terminar el curso: comiendo

Los panes finales de todos..

2006-11-09T19:40:00.000-04:00

Todos estuvieron riquisimos!!!!

De verdad, verdad!

Pan de Espinaca con queso....

2006-11-09T19:38:00.000-04:00

Tiziana y su pan de espinaca con queso!!! Como verán se "fajo" y realizó todos los "formateados" aprendidos en el curso

Sandrine y su pan de Platano...

2006-11-09T19:06:00.000-04:00

Requiero la receta con las modificaciones adecuadas!

Pan Chino de Marisela

2006-11-09T19:04:00.000-04:00

Por favor Marisela, te ruego que envies la receta........POR FAVOR!!!

Pan de "algo verde" con Higos

2006-11-09T19:01:00.000-04:00

Digo "algo verde" porque nunca supe que era. Es importante resaltar, que como se darán cuenta, Oscar no utilizó ninguna de las formas geometricas ya conocidas - dicese redondo, cuadrado o rectangular - para dar forma a su pan....(los pichones sabemos porque)

Pan con Zanahoria de Freddy....

2006-11-09T18:59:00.000-04:00

Freddy, no olvides enviar el nombre del hotel en Mérida que tu esposa va a gerenciar...
(cojan dato)

Pan con Oreo de Morela

2006-11-09T18:57:00.000-04:00

Proyectos Finales

2006-11-09T18:07:00.000-04:00

Golfeados de Auyama de Anne

Examen final...............brrrr (que miedo)

2006-11-09T18:00:00.000-04:00

La cara de nosotros fue un "poema" cuando ese sabado final, Juan Carlos ha formado 3 grupos y ha empezado a dictar los panes que teniamos que preparar....pero al final y con los horrores incluidos, quedaron muy bien...

Aqui falta una de las bandejas de uno de los equipos!!

La quesadilla quedo BUENISIMA!

El pan de jamón...mmmmm

2006-11-09T17:57:00.000-04:00

Hicimos 13 panes de jamón...Nujabi muestra uno de los dignos representantes!!!

Creo (creo) que me gané mi Kitchen Aid (jajajajaja)

Pan de Jamón....su proceso de enrrollado

2006-11-09T17:53:00.001-04:00

El último fin de semana de curso

2006-11-09T17:47:00.000-04:00

Al escribir el título de esta nota, a mi mente llegan el montón de momentos que vivimos juntos y mas que eso todo lo que aprendimos... en mi caso particular pase de no saber nada a involucrarme completamente en eso de "hacer pan" y sentirme sencillamente orgullosa cuando lo digo...Estoy realmente feliz por todo lo que aprendí, y porque hacer pan tiene un significado mucho mayor que el simple hecho del pan.

Los deleito con las fotos de el último fin de semana, y tendria que escribir mucho para expresar cada uno de los momentos vividos...

Profe, eres lo máximo!!!

Los Aromas del Pan

2006-11-07T11:43:00.000-04:00

Los Aromas del Pan

Una madrugada de un mes que no recuerdo y de un año que desconocía, mi madre me sacó de la cama de madrugada y junto al resto de mi familia salimos a la calle, sorprendida observé que otras familias vecinas al igual que nosotros también se dirigían al final de la calle donde vivíamos, era una calle muy larga que comenzaba a orillas del mar y terminaba a orillas del Río Manzanares, río que atraviesa mi querida Cumaná.
No se que edad tenía entonces, pero estaba muy pequeña, mi madre me llevaba de la mano y cuando por fin llegamos al final de la calle, a las orillas del río, todos se quedaron parados mirando hacia el cielo.
De ese momento sólo quedó en mi mente lo que les he contado y tres cosas más, una que mi madre me dijo míralo hija, míralo bien que en tu vida solo lo volverás a ver cuando tengas 80 años, la segunda que se trataba de una cosa que brillaba en el cielo que tenía un rabo y en la punta del rabo brillaba una estrella, se trataba de la aparición de un cometa, del que tampoco recuerdo el nombre, y la tercera del olor, el olor que embriagaba esa calle, que envolvía esa madrugada, olor a pan, a pan de azúcar “bombón”, cuesta dos centavos pero si lo quieres con azuquita por arriba, te cuesta una locha mi niña, decía el portugués, a pan morocho, era un pan salado que parecían dos pancitos pegados, yo los llamaba morochos porque me los comía en dos partes, los partía por el medio y me comía uno primero con mantequilla y el otro después lo abría por el centro y le metía un cambur manzano; olía a pan, a bollo de pan, déme un bollo de pan señor, pá comémelo mojao en guarapo; olía a pan de piquito, el que llegaba a casa sin punta, porque en el camino te robabas el piquito tostao; olía a pan de huevo, al pan de mi padre, era grande como el, ni redondo ni alargado, era todo eso junto como un pan andino largo y ancho pero este era salado, la costra como la de un pan sobao, suave pero con un toquecito crujiente y la miga muy blanca como espuma de leche, olorosa a huevos, era suave y esponjosa, con un pan de ese almorzaba la familia completa y quedaba, para en la merienda untar con mantequilla y mojar en el café de las 4 de la tarde; olía a pan, al pan de mis sueños, al pan de mis juegos, al pan de mi mañana, al pan de mis ochenta años.

continuará...

Que bien envuelvo los golfeados....

2006-10-31T07:51:00.000-04:00

y como siempre...con el único fin de que Juan Carlos me regañara fui voluntaria a envolver los Golfeados....quedaron fantasticos...

Despues de tanto estirar....este es el resultado!!!

2006-10-31T07:49:00.000-04:00

Pasos para la preparación de los Crossaint

2006-10-31T07:40:00.000-04:00

No resulta nada fácil realizar estos croissant....Aqui alguno de los pasos!!!!

2006-10-31T07:37:00.000-04:00

Estos son los golfeados... quedaron demasiado buenos!!!! (estoy orgullosa de ellos)
El minilunch de: Ricotta, Queso de cabra, Tomates secos elaborados por Anne, Berenjena de la que prepara Juan...y finalmente a comer!!!
Esta es la rosca de navidad, no he podido dejar de comerla todo el fin de semana!!!
y el stollen......

Los panes de un largo fin de semana!!!

2006-10-31T07:36:00.000-04:00

Los rollos de canela quedaron maravillodos!!!

por favor Gerardo...no mas fotos

2006-10-24T08:29:00.000-04:00

SIN PALABRAS!

Seguimos esperando por el pan

2006-10-24T08:26:00.000-04:00

Estamos sentados en el cuarto donde esta el horno....que calor!

Una con Juan Carlos...

2006-10-24T08:24:00.000-04:00

Aqui estamos mientras se hornean los panes!

Las fotos "artisticas" con Sumito

2006-10-24T08:12:00.000-04:00

que bonitas!!!!

que nos lo comieramos todo....

2006-10-22T17:20:00.000-04:00

Este es el resultado....

Proyecto hamburguesa antes...

2006-10-22T17:15:00.000-04:00

La representante de Mexico viene con su traje tipico que revela los colores de ese tricolor nacional, donde el guacamole, los jalapeños y los sabores caracteristicos de este pais estuvieron presentes en cada una de sus partes finamente combinadas por Tiziana
y representando a Venezuela, que como siempre lleva dos puestas para escena, Anne realizo una extraordinario conversión de la hallaca tradicional a la hamburguesa sin dejar atrás a la comida de oriente caracterizada por el cazón y el ají dulce siendo el orgullo de esta nación la combinación de sabores únicos...

El presidente del jurado evaluador, el Dr. Juan Carlos Bruzual no sabia que hacer....hasta que decidió...

Proyecto hamburguesa antes...

2006-10-22T16:59:00.000-04:00

Descripción: Suculenta carne de cerdo cortada en trocitas con esquisito sabor a mostaza y salsa inglesa acompañada por un repollo agrio caracteristico de la región y por salsa tartara. Todo esto bellamamente adornado por un Pan estilo aleman, elaborado con la mejor cerveza caraqueña imponiendo su sabor.
ES LA REPRESENTANTE DE ALEMANIA
y representando a España, la hamburguesa se caracterizaba por un pan estilo gallego pero elaborado cuidando de manera precisa la ausencia de la "costra" a fin de honrar la hamburguesa. Sus acompañantes le daba ese toque especial que solo Marisela puede lograr
Las caracteristicas de este pais Europeo, Italia estuvieron presentes en cada uno de los ingredientes de esta hamburguesa, donde el pan era el elemento clave. Con una exquisita costra que le daba un toque unico al pan, Morella se destaco con una salsa italiana caracteristica haciendo de la misma una representante digna de este pais
Marruecos lleno de sabores y frutos, donde el curry, cilantro y los sabores intensos son lo primordial se destacaron en este plato, exquisitamente presentado por Sandrine y devorado con ahinco por los comensales

Empezando con la Fougasse y terminando con el Landbrot de invierno.....

2006-10-22T16:53:00.000-04:00

A pesar de que la foto podria darles un "aproximación del pan" no tienen idea de lo divina que estaba la Fougasse de Aceitunas, tenia un exquisito toque de pimienta negra...uhmmmmm
Este es el Landbrot de invierno con trocitos de salchicha picantosita...el olor de este pan no tiene precio (para todo lo demas existe Mastercard)
y el extraordinario Ruso Negro, mucho mas suave que el Pumpernickel pero no inferior con pasas rubias!!!!

Primer dia de trabajo despues de 1 mes

2006-10-17T07:05:00.000-04:00

Como se podrán imaginar, en mi primer dia de trabajo despues de un mes de ausencia (previo a calarme una cola de 1:45 despues de salir de mi casa a las 6:15 mas el drama de escuchar "ese sonido extraño y ajeno a mi persona" que fue el despertador), todo el mundo en la oficina me estaba esperando con los brazos abiertos (o los estomagos, no sé) para comerse su pedazo de pan!!!

Asi que la noche del domingo pique en trozitos muestras de todos los panes que preparamos y vieran la cara de satisfacción de cada uno de mis compañeros...de verdad que las felicitaciones fueron multiples, la cara de ellos un espectaculo ("no puedo creer que Ana logre hacer esto").

Estoy super feliz con el curso y para mi cada uno de los madrugones de sabado y domingo han valido la pena por multiples razones, ademas de tener el inmenso placer de conocerlos a cada uno de los que forman este grupo tan especial (incluyendote Juan Carlos, jajajaja)

Nos vemos este fin de semana (PROYECTO HAMBURGUESA)!!!

y finalmente Juan Carlos...

2006-10-17T07:02:00.000-04:00

Profe, tu sabes que te queremos muuuuuchoooooooo!!!!!

Los panes antes del horneado....

2006-10-17T07:00:00.000-04:00

...... y despues....

(no hacen falta los comentarios).........

Pan de Chocolate con Pasas

2006-10-17T06:54:00.000-04:00

Este fin de semana 14 y 15 de Octubre, el curso de panaderia estuvo realmente intenso... preparamos unos cuantos panes más las masas madres, pero el resultado fue maravilloso.

Uno de estos fue el Pan de Chocolate con Pasas (que pasa a formar parte de mi lista personal de favortitos), el cual no es un pan dulce pero tiene un toque especial...

Les dejo la foto!!!!

Los Panes kaiser, Divinidad de Dioses

2006-10-16T09:38:00.000-04:00

A Juan Carlitos le digo que un éxito esos panecitos kaiser, lo felicito, cada vez me gusta más el curso, de verdad de altura, ayer cenamos pepitos en mi casa, los panecitos Kaiser los rellené con una carnita de lomito especial, una mayonesita casera con ajo y perejil y unas rueditas de tomate verde, ay mi amor que cosa tan buena, mi hijo tenía una cara de felicidad que no se le borró en toda la tarde.

Chao los quiero mucho,
La Pannita

2006-10-15T16:27:00.000-04:00

Y aca el resultado final ya fuera del horno .... y sin margarina !!!

2006-10-15T16:25:00.000-04:00

El formado de la trenzas y antes de hornearlas

Las fotos de mis primeras trenzas

2006-10-15T16:21:00.000-04:00

Mi pie frances ... por el cual no tuve paciencia de dejarlo crecer

Los ingredientes, la masa antes de la fermentacion inicial y el pre-formado

Mis primeras trenzas de leche

2006-10-13T23:15:00.000-04:00

Hola,

Ayer hice mis primeras trenzas de leche ... y he aca mi historia :

Primero prepare el pie frances, pero no tuve la paciencia de dejarla reposar todo el tiempo que dice la guia

Luego pese todos los ingredientes ... pero como quise suavizar la margarina la coloque en el micro-onda, pero salio muy caliente, asi que la puse en la refrigeradora ....

Luego comenze a preparar las trenzas, como lo dice la guia ! pero al ir amasando sentia que la masa estaba un poco seca, asi que no le coloque la totalidad de la harina, reserve un puñito ...

Coloque la masa a fermentar, la amase a la mitad de la fermentacion inicial y luego ya no recordaba en que momento era el formateo ! es decir a que momento se hace la forma de baguette para luego estirarlas y trenzarlas ... asi que lo hice como me vino la inspircion

Claro antes pese mi masa ... y que creen .. le faltaba unos 50 gr ... no entendia que pasaba, pero ni modo ....

Hice las trenzas, luego el formateo y la fermentacion final, que decir ..

Los ultimos 20 mn de suspensos fueron cuando las coloque en el horno ....

Al cabo de ese tiempo habia un olor riquisssssimo en la casa y que decir del sabor luego de esperar el tiempo necesario para que se enfrie .... sin embargo no quedaron como las del curso ...

Al rato abri el refrigerador : sorpresa !!!!! la margarina seguia alli !!!! Alli estaban los 50 gr menos !!

Como dice Juan Carlos, cometiendo errores es que uno aprende !

preformando el pan gallego

2006-10-11T14:34:00.000-04:00

Esto sucedió antes de la guerra de harinas (que disfruté muchisimo)...JC no te molestes, a veces los adultos tenemos que jugar!!!

Este pan quedo maravilloso...les confieso que a mi papá le gusto muchisimo pidiendome que le dejara todo el pan...cosa que hice con mucho agrado

Felicitaciones a Juan Carlos y los SUPER-PICHONES DE PANADEROS !!!

y prerando el "calzone" de Tizi

2006-10-11T14:29:00.000-04:00

Estas son las fotos que documentan a Tiziana preparando su calzone. La verdad bien interesante (solo recuerdo que el relleno tenia papa)!!!!

Acercamiento de los panes...

2006-10-11T14:26:00.000-04:00

el del medio es el de Sandrine (divino) y el de parche es el de Marisela (que vacilón ese parche...bueno tenemos que ser creativos para resolver los problemas...jajajaja)

El otro o es el de Laura o el de Anne...no recuerdo (sorry!!!)

El pan de Gerardo y Ana Victoria

2006-10-11T14:24:00.000-04:00

Ana Victoria es la participante mas "joven" del curso, es la hija de Gerardo y es un encanto verlos hablando ingles todo el tiempo (ojala yo pudiera)

Este es el pan que prepararon...de sabor bien intenso!!!

Mas obras de arte...

2006-10-11T14:22:00.000-04:00

Estan los panes de: Freddy, Morela, Marisela (de cambur con chocolate) y el que mas me gusto a mi el de Sandrine (porfis, manda la formula y la receta, que quiero prepararlo!!!!!)

Todos estaban muy ricos, verdad?

Las obras de arte y sus autores

2006-10-11T14:20:00.000-04:00

Aqui les presento los panes rellenos de Laura (quedo muy bueno y olia mejor); Anne y el mio (que quedo verdaderamente horrible) pero menos mal que Juan Carlos (el profe) dice que se aprende mas de los errores que de los éxitos (snif, snif)...

La verdad es que fue un gran proyecto el de todos!!!

SOS al pan de Oscar

2006-10-11T14:17:00.000-04:00

Como nuestro querido Oscar, le coloco demasiado relleno al pan, tuvimos que recurrir a una solución de emergencia, colocarle un "teipe" a la "tronera" que tenia el pan.

Al final quedo muy bueno!!!! (Oscar si te queremos!!!)

Moises y su obra de arte

2006-10-11T14:14:00.000-04:00

Este es el Chef Moises con su maravillosa creación de pan relleno (lo mejor era comerse la mermelada de tomate "solita") pero de verdad le quedo espectacular!!!!

Espero que este con nosotros este fin!!!!

Faltan unas fotos ...

2006-10-09T21:30:00.000-04:00

Hola, habran visto que en algunos casos hay titulos sin fotos o un comentario sin fotos .... como dicen por alli : en estos momentos presentamos algunos problemas tecnicos que nos impiden cargar las fotos correctamente

Juan Carlos, gracias por tu mail sobre el proyecto del pan relleno !

Ahora si .... nuestras obras de arte

2006-10-08T16:50:00.000-04:00

Aca las tienen .... nuestras obras de artes del proyecto "pan relleno"...

Los panes quedaron estupendos y ni hablar del olor y sabor .... hay que ver lo que logra uno hacer con las enseñanzas de Juan Carlos y su guia, con 4 fines de semanas de amasar y anotar y con la creatividad de cada uno de nosotros ...

Laura, el olor a canela saliendo del horno fue algo unico y su sutil sabor fue una muy idea buena idea !

Y mientras los panes estan en el horno

2006-10-08T16:42:00.000-04:00

Batalla de harina !!! Lastima, no pude tomar fotos, pero si del resultado

A limpiar chicas ...

Listos para hornear

2006-10-08T16:29:00.000-04:00

Anneliese

2006-10-08T15:16:00.000-04:00

Esta bien Anneliese, la masa no quedo exactamente como tu la querias, pero el relleno te quedo espectacular !! un sabor waohh !!

Y un merecido descanso

Maria de Los Angeles

2006-10-08T14:58:00.000-04:00

O es Nujavi ? Sea cual sea el nombre, a mi, ese pan me encanto ! Recuerden que queremos recetas ...

Oscar

2006-10-08T14:45:00.000-04:00

Oscar en plena creacion de su obra maestra!

Chicos ... dejen a Oscar trabajar !!

Omar ... perdon! Oscar, ese relleno quedo muy bueno

Claro que tanto relleno termino haciendo un huequito .... esta bien chicos, ayudenlo a taparlo, aunque no creo que Juan Carlos apruebe ese tipo de parches

4 pichonas panaderas

2006-10-08T14:18:00.000-04:00

4 pichonas (aunque ya no taaaan pichonas) panaderas listas para atacar el proyecto de pan relleno ....

aca esconden muy bien el suspenso que sienten, mientras piensan : "y como me quedara el mio?" "sera que prepare bien mi formula" ... etc .....

Con 1 semana de retraso ...

2006-10-08T14:07:00.001-04:00

Hola, con 1 semana de retraso, aca tienen las fotos del domingo pasado
Veran como nuestra creatividad salio del horno con unos resultados exquisitos ... incluyendo el horrible pan de Ana (ojo eso dice la creadora, pero varios opinamos lo contrario!!!!)

Para empezar, Anneliese con este precioso delantal .... Y OLE!

y el nombre del libro es...

2006-10-05T19:41:00.000-04:00

Nombre: "El Libro del Pan".
Autores: Eric Treuille y Ursula Ferrigno.
Editorial: Vergara

Pichones de panaderos...

2006-10-05T19:34:00.000-04:00

Hola a todos los Pichones de Panaderos,

Que estan haciendo que no escriben????? Como le fue a Oscar con su idea "loca" del pan mediterraneo en un molde de Pan de Sandwich???? Por favor la curiosidad me mata y quiero saber!!!!!

Por cierto, compre mis respectivos 5 kilos de harina panadera, donde el amigo de Juan Carlos y mañana voy a tratar de hornear el pan tunecino (el que tiene sémola) a ver si mi horno me deja!!!!

Como van con el proyecto de la hamburguesa???

Escriban please (y los que tienen las fotos que las envien, ya que me muero por publicar nuevas "noticias" en el blog...

y por último...

2006-09-30T18:31:00.000-04:00

MOISES...donde estas que no vienes a clase!!! Te extrañamos!!!!

PD: pronto solo te recordaremos a traves de las fotos!! (Salud!)

y le presentamos...

2006-09-30T18:28:00.000-04:00

esto es lo que esta pensando Nujavi:
Señoras y señores a continuación les presentó la extraordinaria, maravilloso y deliciosa Focaccia de Romero, cubierta con aceite de oliva (ya me la van a mandar a preparar en el restaurant!!!)

Esta es la trenza de leche

2006-09-30T18:27:00.000-04:00

Quedaron bellas y ni hablar del sabor!

El trio de panes

2006-09-30T18:23:00.000-04:00

Este sabado 30 de septiembre se prepararon tres panes ESPECTACULARES: el pan de sandwich, la trenza de leche y la Focaccia de Romero.

Todo quedo precioso y muy sabroso, la trenza de leche estaba divina y la Focaccia de romero de otro mundo!!!!!

El pan de sandwich no se quedo atras!!

Por cierto apenas son las 6:20 y ya se me acabo la trenza de leche!!

Y el pan de sandwich ganador es el de....

2006-09-30T18:21:00.000-04:00

...TIZIANA!!!

Felicitaciones!!!! (la verdad es que esta bello!!!)

Por cierto...

2006-09-29T19:56:00.000-04:00

Hoy por pura curiosidad me acerque a preguntar los precios de la Kitchenaid que deseo fervorosamente al igual que la pesa electrónica...la cual creo que me hará muy feliz!!! sin embargo tendre que gastarme mis utilidades en eso....

Para que Tiziana no diga que no!!!

2006-09-29T19:54:00.000-04:00

que no queria publicar su foto con Sumito!!!
Tan liiinnnnddddoooossss!!!

mas cachitos!!

2006-09-29T19:52:00.000-04:00

SIN COMENTARIOS!

Mas fotos para nuestro blog

2006-09-29T19:48:00.000-04:00

vamos a empezar conmigo...este evento es viejo pero vale la pena recordarlo, es mi proyecto de la pizza. La masa de mi pizza (que me quedo muy buena) tenia la siguiente formula:

Harina Panadera: 294 gr
Afrecho: 9 gr
Agua: 185 gr
Levadura: 4 gr
Sal: 6 gr
Oregano: 2 gr
Pimienta: 2 gr

El "topping" de la pizza era crudo y consistia de una capa de rugula, una capa de jamón serrano, queso de cabra y trozos de uva...ñami, ñami...

close up de Morela!

2006-09-29T06:54:00.000-04:00

la semana pasada hicimos un monton de panes y este es un "acercamiento" de Morela mientras amasabamos uno de ellos (no recuerdo cual)!!!!

epale como andan

2006-09-26T15:56:00.000-04:00

queridos todos,
necesito saber para cuando es el proyecto de la hamburguesa, sábado o domingo.

yo quiero probar todas asi que por favor hagan grannnndes sus panes.

Ana, muy bueno tu recuento de los tips más importantes de la clase, porque si le preguntamos al profe, nos manadará a leeer la guía, huy que carácter, jijiji, pero igual lo queremos mucho.

chao, La pannita

Queremos cachitos, queremos cachitos

2006-09-24T21:18:00.000-04:00

Estamos ansiosos por comer cachitos!!!! (por fin sali en la foto)!!!!

De izquierda a derecha: Anne, yo, Tiziana y Moises!!!!

PD: lamentablemente la foto no permite sentir el olor que se emanaba del horno...ese olor que todos tenemos grabados en la memoria de cachito recien horneado!!!!!!!!! ñami, ñami

Los cachitos ya estan listossssssssssssssss

2006-09-24T21:15:00.000-04:00

Aqui hemos sacado la última bandeja de cachitos del horno y Marisela les pone mantequilla.......A comer!!!!!

Por favor fijense con que "estilacho" Marisela les coloca la mantequilla!!!! (toda una experta)!!!!!!!!!!!

Un acercamiento al pan de queso y tocineta

2006-09-24T21:06:00.000-04:00

Lo mejor de todo es que es espectacularmente bueno ... ademas dequeso blanco duro y tocineta lleva mostaza...no esta fácil envolverlo pero los pasos son:

1.- Este pan no lleva fermentación incial. Osea lo amasas y directo haces el preformado (redondo como siempre). Como es pan sobado, debes colocarle manteca para que no se forme costra.
2.- Una vez preformado, lo estiras con el rodillo hasta hacer un rectangulo no tan delgado ya que se te puede romper cuando lo ennrrollas y le colocas el relleno
3.- Le agregas la mostaza, le pones el queso y tres rebanadas de tocineta, le dejas un espacio "libre" al final del rectangulo que es donde le colocaras el huevo para cerrar el pan
4.- Esperas el tiempo de fermentación final y a....comer!!!

Vaya fin de semana!!!

2006-09-24T20:57:00.000-04:00

Este fin de semana fue grandioso, prepramos un total de 7 panes: Pan Tunecino con semola, Pan Vienes, Pan de Jojoto (lo máximo), Pan de Pita, Pan relleno de Queso y Tocineta y Cachitos (un total de 119 cachitos, si no me equivoco!!!

Algunos tips aprendidos el día de hoy:
1.- Cuando, en la formula panadera, la grasa (manteca) represente mas de un 5% del total, es importante añadirle en el 2do ciclo de amasado. Esta grasa le da una apariencia distinta a la masa (recuerdenlo)
2.- Cambiamos el ciclo de amasado del pan de queso y tocineta y lo pusimos igual al del cachito
3.- La forma del pan de pita es redondo aplanado
4.- No esta nada fácil eso de hacer los cachitos, tenemos mucho que practicar!!!
5.- A los panes de queso y tocineta los barnizamos con barbicue
6.- Despues de horneados a los cachitos le pusimos mantequilla
7.- Cuando utilizamos levadura instantanea, esta representa 1/3 de la levadura en pasta
y no olviden...siempre van los liquidos primero

Algunos fotos de nuestro arduo trabajo de este fin....que las disfruten!

el curso de hoy

2006-09-23T20:11:00.000-04:00

Buenissssssimo el curso de hoy !! cada vez superandonos !!

Ni que hablar del Tunecio con semola sorpresa ... una maravilla

A ver como nos va con los cachitos

Por fin me decidí a preparar los panes en casa!!!

2006-09-22T13:36:00.000-04:00

Despues de observar la harina panadera por mas de 4 días en la nevera, me decidí a repetir dos de los panes realizados en clase: Pan Mediterraneo y la pizza, tal cual la preparé en el proyecto, ya que me gustó muchisimo y resulta muy fácil de hacer. De mi experiencia, estas son mis lecciones aprendidas:
1.- Es IMPRESCINDIBLE una pesa electrónica. Pesar las cantidades pequeñas (sal, oregano, pimienta) se volvió una experiencia aterradora, un aproximado mas o menos (en algunos casos mas que menos) de las cantidades que tenia la formula. El resultado fue una pizza alta en oregano y pimienta y baja en sal (muyyyy saludable)
2.- Si no tienes los moldes adecuados ni lo intentes. Prepare mi pizza de 500 gr, y dado el molde para pizza que tengo, me sobró masa como para otra pizza mas, pero como solo tengo uno....Resultado: una pizza con unos bordes gorditos....
3.- El Pan de Mediterraneo estuvo perfecto....hasta que le agregué los ajos, los datiles, etc...de repente la masa se volvió pegajosa y un tanto dificil de manejar, pero fui incapaz de agregarle mas harina (porsia las moscas)....Sin embargo una vez que paso el tiempo de fermentación, la masa quedo brillante...
4.- El horno: mi gran enemigo. No solo por lo pequeño que es, sino que no tengo ni idea de como controlar la temperatura. En menos de 25 min y a una temperatura de 200°C, los panes estaban super tostados (ni siquiera me dió tiempo a abrir a puerta del horno para que se formará la costra) cuando ya tenia que sacarlos. El resultado, dos panes espectaculares, de excelente sabor, pero sin costra aunque bien tostados (uno incluso se me quemó un poco)!!!!

Ha sido toda una experiencia!!!

Me diverti muchisimo y me dí cuenta que debo ir de compras (urgente), para hacerme la vida mas fácil con los equipos adecuados!!!!

Excelente

2006-09-21T11:33:00.000-04:00

Buenisimo para colocar cualquier comentario sobre los diferetes panes.

Quiero Cachitos..............

Nos vemos el Sábado

2006-09-18T19:38:00.000-04:00

Funciona! que bueno!! ya ni los blogs ni los panes ... ni las pizzas ...son un misterio para mi ...

Ana ... quiero ver en el blog las fotos de tus panes vacacionales y claro de todos aquellos que tengan chance de hacerlos

2006-09-18T19:34:00.000-04:00

Hola a todos ...

a ver si esto funciona !

Ana buenissimo tu blog .... y que decir de la rapidez para crearlo!

Uno, dos y tres: Wiskiiiiiiiiiiiiii

2006-09-18T17:22:00.000-04:00

De izquierda a derecha: Marisela, Sandrine, Laura, Anne, Juan Carlos, Freddy, Morela; Tiziana y Nubjavi (mejor conocida como Maria de los Angeles)

Esa es Sandrine!

2006-09-18T17:17:00.000-04:00

Nuestra abnegada compañera que sube, muy temprano, por la trocha para acompañarnos en el curso.

Cuando tomamos esta foto estabamos donde el horno, pasando el calor parejo!!!

Moises...Salud!

2006-09-18T17:11:00.000-04:00

Aqui estan todos los caballeros del curso: Freddy cortando su pizza; Omar tratando de decidirse por cual; Moises...salud y Gerardo degustando la pizza que preparo Anne (que estaba buenisiiimmmaaaa).

Al fondo Juan Carlos y su esposa!!!

Pan de Salvado o Afrecho

2006-09-18T17:04:00.000-04:00

Aqui estan la muestra de que los panes existen (mis compañeros de la oficina aún no me creen)!!!

Estos panes quedaron espectaculares!!!

En la foto Tiziana, Marisela y Juan Carlos (por supuesto yo estoy tomando la foto)

Tiziana y Marisela pesando Pan Griego

2006-09-18T16:09:00.000-04:00

El sabado 16 preparamos tres panes distintos: el pan de hierbas, el pan de salvado o afrecho (es lo mismo para los que no lo sepan) y el pan griego, que dejamos fermentando de un día para otro. Aqui estan Tiziana (muerta de la risa) y Marisela durante el paso de pesaje...

Estas son Laura y Anne

2006-09-18T16:05:00.000-04:00

Tan lindas!!!! (Laura se hace llamar la pichonciiiiittttaaaaaa de Panadera) jajajaja

¿y quienes somos?

2006-09-18T16:01:00.000-04:00

Iniciemos las presentaciones con el profe: Juan Carlos

Proyecto Pizza

2006-09-18T15:46:00.000-04:00

El domingo 17 teniamos nuestro primer proyecto del curso: Diseñar una fórmula para la preparación de una pizza, tomando en cuenta los conocimientos aprendidos durante el curso (cantidad de levadura, aceite, agua, especies, etc)!!! Por los comentarios del sabado, todos estabamos aterrorizados con la preparación de la masa y el "topping" de la misma...pero el domingo la pasamos buenisimo....demas estar decir que cada una de las pizzas era especial (a pesar de que el Chef Moises tuvo que hacer milagros para que alguien se comiera el último pedazito de su pizza) y entre shuuuuu, silencio, silencio, nos reimos muchisimo....

...de verdad la pasamos genial, eso si: no quiero comerme una pizza en por lo menos un mes!!!

"Que es lo que quiere el seguro social: Salud"