y por último...

MOISES...donde estas que no vienes a clase!!! Te extrañamos!!!!

PD: pronto solo te recordaremos a traves de las fotos!! (Salud!)

y le presentamos...

esto es lo que esta pensando Nujavi:
Señoras y señores a continuación les presentó la extraordinaria, maravilloso y deliciosa Focaccia de Romero, cubierta con aceite de oliva (ya me la van a mandar a preparar en el restaurant!!!)

Esta es la trenza de leche

Quedaron bellas y ni hablar del sabor!

El trio de panes

Este sabado 30 de septiembre se prepararon tres panes ESPECTACULARES: el pan de sandwich, la trenza de leche y la Focaccia de Romero.

Todo quedo precioso y muy sabroso, la trenza de leche estaba divina y la Focaccia de romero de otro mundo!!!!!

El pan de sandwich no se quedo atras!!

Por cierto apenas son las 6:20 y ya se me acabo la trenza de leche!!

Y el pan de sandwich ganador es el de....

...TIZIANA!!!

Felicitaciones!!!! (la verdad es que esta bello!!!)

Por cierto...

Hoy por pura curiosidad me acerque a preguntar los precios de la Kitchenaid que deseo fervorosamente al igual que la pesa electrónica...la cual creo que me hará muy feliz!!! sin embargo tendre que gastarme mis utilidades en eso....

Para que Tiziana no diga que no!!!

que no queria publicar su foto con Sumito!!!
Tan liiinnnnddddoooossss!!!

mas cachitos!!

SIN COMENTARIOS!

Mas fotos para nuestro blog

vamos a empezar conmigo...este evento es viejo pero vale la pena recordarlo, es mi proyecto de la pizza. La masa de mi pizza (que me quedo muy buena) tenia la siguiente formula:

• Harina Panadera: 294 gr
• Afrecho: 9 gr
• Agua: 185 gr
• Levadura: 4 gr
• Sal: 6 gr
• Oregano: 2 gr
• Pimienta: 2 gr

El "topping" de la pizza era crudo y consistia de una capa de rugula, una capa de jamón serrano, queso de cabra y trozos de uva...ñami, ñami...

close up de Morela!

la semana pasada hicimos un monton de panes y este es un "acercamiento" de Morela mientras amasabamos uno de ellos (no recuerdo cual)!!!!

epale como andan

queridos todos,
necesito saber para cuando es el proyecto de la hamburguesa, sábado o domingo.

yo quiero probar todas asi que por favor hagan grannnndes sus panes.

Ana, muy bueno tu recuento de los tips más importantes de la clase, porque si le preguntamos al profe, nos manadará a leeer la guía, huy que carácter, jijiji, pero igual lo queremos mucho.

chao, La pannita

Queremos cachitos, queremos cachitos

Estamos ansiosos por comer cachitos!!!! (por fin sali en la foto)!!!!

De izquierda a derecha: Anne, yo, Tiziana y Moises!!!!

PD: lamentablemente la foto no permite sentir el olor que se emanaba del horno...ese olor que todos tenemos grabados en la memoria de cachito recien horneado!!!!!!!!! ñami, ñami

Los cachitos ya estan listossssssssssssssss

Aqui hemos sacado la última bandeja de cachitos del horno y Marisela les pone mantequilla.......A comer!!!!!

Por favor fijense con que "estilacho" Marisela les coloca la mantequilla!!!! (toda una experta)!!!!!!!!!!!

Un acercamiento al pan de queso y tocineta

Lo mejor de todo es que es espectacularmente bueno ... ademas dequeso blanco duro y tocineta lleva mostaza...no esta fácil envolverlo pero los pasos son:

1.- Este pan no lleva fermentación incial. Osea lo amasas y directo haces el preformado (redondo como siempre). Como es pan sobado, debes colocarle manteca para que no se forme costra.
2.- Una vez preformado, lo estiras con el rodillo hasta hacer un rectangulo no tan delgado ya que se te puede romper cuando lo ennrrollas y le colocas el relleno
3.- Le agregas la mostaza, le pones el queso y tres rebanadas de tocineta, le dejas un espacio "libre" al final del rectangulo que es donde le colocaras el huevo para cerrar el pan
4.- Esperas el tiempo de fermentación final y a....comer!!!

Vaya fin de semana!!!

Este fin de semana fue grandioso, prepramos un total de 7 panes: Pan Tunecino con semola, Pan Vienes, Pan de Jojoto (lo máximo), Pan de Pita, Pan relleno de Queso y Tocineta y Cachitos (un total de 119 cachitos, si no me equivoco!!!

Algunos tips aprendidos el día de hoy:
1.- Cuando, en la formula panadera, la grasa (manteca) represente mas de un 5% del total, es importante añadirle en el 2do ciclo de amasado. Esta grasa le da una apariencia distinta a la masa (recuerdenlo)
2.- Cambiamos el ciclo de amasado del pan de queso y tocineta y lo pusimos igual al del cachito
3.- La forma del pan de pita es redondo aplanado
4.- No esta nada fácil eso de hacer los cachitos, tenemos mucho que practicar!!!
5.- A los panes de queso y tocineta los barnizamos con barbicue
6.- Despues de horneados a los cachitos le pusimos mantequilla
7.- Cuando utilizamos levadura instantanea, esta representa 1/3 de la levadura en pasta
y no olviden...siempre van los liquidos primero

Algunos fotos de nuestro arduo trabajo de este fin....que las disfruten!

Por fin me decidí a preparar los panes en casa!!!

Despues de observar la harina panadera por mas de 4 días en la nevera, me decidí a repetir dos de los panes realizados en clase: Pan Mediterraneo y la pizza, tal cual la preparé en el proyecto, ya que me gustó muchisimo y resulta muy fácil de hacer. De mi experiencia, estas son mis lecciones aprendidas:
1.- Es IMPRESCINDIBLE una pesa electrónica. Pesar las cantidades pequeñas (sal, oregano, pimienta) se volvió una experiencia aterradora, un aproximado mas o menos (en algunos casos mas que menos) de las cantidades que tenia la formula. El resultado fue una pizza alta en oregano y pimienta y baja en sal (muyyyy saludable)
2.- Si no tienes los moldes adecuados ni lo intentes. Prepare mi pizza de 500 gr, y dado el molde para pizza que tengo, me sobró masa como para otra pizza mas, pero como solo tengo uno....Resultado: una pizza con unos bordes gorditos....
3.- El Pan de Mediterraneo estuvo perfecto....hasta que le agregué los ajos, los datiles, etc...de repente la masa se volvió pegajosa y un tanto dificil de manejar, pero fui incapaz de agregarle mas harina (porsia las moscas)....Sin embargo una vez que paso el tiempo de fermentación, la masa quedo brillante...
4.- El horno: mi gran enemigo. No solo por lo pequeño que es, sino que no tengo ni idea de como controlar la temperatura. En menos de 25 min y a una temperatura de 200°C, los panes estaban super tostados (ni siquiera me dió tiempo a abrir a puerta del horno para que se formará la costra) cuando ya tenia que sacarlos. El resultado, dos panes espectaculares, de excelente sabor, pero sin costra aunque bien tostados (uno incluso se me quemó un poco)!!!!

Ha sido toda una experiencia!!!

Me diverti muchisimo y me dí cuenta que debo ir de compras (urgente), para hacerme la vida mas fácil con los equipos adecuados!!!!

Uno, dos y tres: Wiskiiiiiiiiiiiiii

De izquierda a derecha: Marisela, Sandrine, Laura, Anne, Juan Carlos, Freddy, Morela; Tiziana y Nubjavi (mejor conocida como Maria de los Angeles)

Esa es Sandrine!

Nuestra abnegada compañera que sube, muy temprano, por la trocha para acompañarnos en el curso.

Cuando tomamos esta foto estabamos donde el horno, pasando el calor parejo!!!

Moises...Salud!

Aqui estan todos los caballeros del curso: Freddy cortando su pizza; Omar tratando de decidirse por cual; Moises...salud y Gerardo degustando la pizza que preparo Anne (que estaba buenisiiimmmaaaa).

Al fondo Juan Carlos y su esposa!!!

Pan de Salvado o Afrecho

Aqui estan la muestra de que los panes existen (mis compañeros de la oficina aún no me creen)!!!

Estos panes quedaron espectaculares!!!

En la foto Tiziana, Marisela y Juan Carlos (por supuesto yo estoy tomando la foto)

Tiziana y Marisela pesando Pan Griego

El sabado 16 preparamos tres panes distintos: el pan de hierbas, el pan de salvado o afrecho (es lo mismo para los que no lo sepan) y el pan griego, que dejamos fermentando de un día para otro. Aqui estan Tiziana (muerta de la risa) y Marisela durante el paso de pesaje...

Estas son Laura y Anne

Tan lindas!!!! (Laura se hace llamar la pichonciiiiittttaaaaaa de Panadera) jajajaja

¿y quienes somos?

Iniciemos las presentaciones con el profe: Juan Carlos

Proyecto Pizza

El domingo 17 teniamos nuestro primer proyecto del curso: Diseñar una fórmula para la preparación de una pizza, tomando en cuenta los conocimientos aprendidos durante el curso (cantidad de levadura, aceite, agua, especies, etc)!!! Por los comentarios del sabado, todos estabamos aterrorizados con la preparación de la masa y el "topping" de la misma...pero el domingo la pasamos buenisimo....demas estar decir que cada una de las pizzas era especial (a pesar de que el Chef Moises tuvo que hacer milagros para que alguien se comiera el último pedazito de su pizza) y entre shuuuuu, silencio, silencio, nos reimos muchisimo....

...de verdad la pasamos genial, eso si: no quiero comerme una pizza en por lo menos un mes!!!

"Que es lo que quiere el seguro social: Salud"

Ahora si!!!

El pasado fin de semana, 09 y 10 de Septiembre, se inició una vez mas, el Curso de Panaderia Artesanal, que esta a cargo de Juan Carlos Bruzual y que se dicta en el ICC (Instituto Culinario de Caracas) conformado por 12 "estudiantes", que, llenos de ánimo y energia, se conocieron para dar inicio al proceso de elaboración del Pan.

Yo, soy parte de ese grupo, y con la necesidad de conservar cada uno de los momentos y detalles de las "agotadoras" pero "satisfactorias" clases de, aprox. 5 horas los sabados y 5 los domingos, quiero dar inicio al 12 + 1, para hacer de este curso uno experiencia inolvidable.

Quiero invitar a cada de los integrantes del curso que escriban aqui sus comentarios, las notas del curso y cualquier información adicional que deseen compartir.